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走,去餐厅吃冰淇淋!

 在西安,红遍抖音的长安大排档的菜单里,有一款冰淇淋醪糟,售价12元,却受到很多消费者的喜爱。在宜家,牛肉丸和甜筒被称为宜家最好吃的食物。随着社会的发展,曾经作为夏日消暑的冰淇淋也渐渐走入餐厅、KTV、快餐店、自助餐、烘焙店等场所,成为其菜单中的一道甜品。

 

 

 

长安大牌档冰淇淋醪糟


进入餐厅,冰淇淋发生了变化

在中国,冰淇淋进入餐饮渠道的时间并不长。而在日韩等国家,料理店的聪明厨师的第一选择就是冰淇淋,冰淇淋更是水吧、甜品店、餐饮店、西餐厅、韩国料理、饮品店等用来制作花式冰淇淋的首选原材料。这是因为餐饮冰淇淋的口感细腻、柔滑、清凉,伴随着巧克力的甜蜜、水果的清新和牛奶的浓醇,是解渴祛暑、尽享休闲的美味选择。

每年夏季,除了饮用水和饮料之外,消费者最喜欢的就是冰淇淋了,尽管各大厂家对于包装冰淇淋更新换代,但在激烈的市场竞争中经典款仍旧充当着冷柜冰淇淋市场的主力军角色。反而是在影院、便利店、冷饮店、西式餐饮等渠道,新品层出不穷,不断吸引着消费者。这是因为传统渠道冷柜中的冰淇淋产品定位与时尚冷饮店的消费场景存在着很大不同,在工艺、制作技术上与流水线的规模化生产相关,很难及时进行产品创新。


“冰柜中的冰淇淋和餐厅里的冰淇淋,有区别么?”

在中国多数城市的终端里,冷柜中存在最多的冰淇淋依旧是蒙牛、伊利、和路雪、雀巢等这些传统品牌,虽然近年来不少冰淇淋品牌不断发展壮大,但是就全国市场来看,老牌冰淇淋依旧占有很大的市场份额。


进入到2018年,从总体来看,家庭作为休闲冷饮的消费量在增加,影院、冷饮店、西式餐饮店的购买率也在上升。据了解,这是因为在这些渠道冰淇淋多为高端产品,消费升级下,年轻的消费者愿意为多元化、高端化产品付费。

实际上,在影院、冷饮店、西式餐饮、自助餐厅等渠道,冰淇淋新品层出不穷,不断吸引着消费者的注意力。加水果、坚果,混搭、雕花等冰淇淋产品形态丰富,美式、意式冰淇淋阵营非常清晰。而新西兰、韩国、德国、俄罗斯、泰国等国外的很多知名冰淇淋品牌也在中国市场开设门店并推出新产品。

越来越多的巨头进入我国高端冰淇淋市场。2016年12月,瑞士高端冰淇淋品牌莫凡彼中国第一家直营专门店在广州太古汇开业。此外,来自新西兰的纽芝兰、夏拓和柯林高德三个冰淇淋品牌也已进驻高端进口食品超市和京东、1号店、本来生活及顺丰优选等线上购物平台。这些新的冰淇淋产品和概念更符合当前消费升级的趋势。“100%纯天然/无添加”可以成为冰淇淋的制胜法宝,尤其是在软冰淇淋用户中,有68%的消费者愿意购买。其中,30至39岁消费者更愿意多花钱购买100%纯天然/无添加的冰淇淋产品。


赶时髦的消费者

在南宁的一家餐厅,一群年轻人在吃完特色菜椰子鸡后,大伙围在桌前吞云吐雾,这并不是在聚众抽烟,而是在享受饭后甜品-“会冒烟的冰淇淋”,这款风靡全国各地的网红冰淇淋成为年轻人必选的一道菜,所谓的“冒烟”冰淇淋即分子冰淇淋,是当下欧美香港台湾最流行的分子食物之一!

近年来,我国餐饮飞速发展,餐饮渠道是任何快消品企业都不想放过的香饽饽,除了酒水饮料之外,冰淇淋当然也不能例外,深挖“餐饮渠道,是许多蠢蠢欲动的冰企需要面对的问题。

在美国超过一半的冰淇淋消费者会在就餐后将冰淇淋作为甜食分享,而中国虽然近几年冰淇淋餐饮化越来越普及,但和国外相比依旧有很大的区别。当然这是和中国人的饮食传统有关,同样也是冰淇淋在餐饮渠道的销售也没有大面积的铺开,进行消费引导。

当我们进入餐厅,在收银台前总能看到各式各样的酒水饮料,却很难发现摆放冰淇淋的冰柜或者制作冰淇淋的机器,虽然在很多城市的自助餐厅里,我们可以看见各式各样的制冰机。但在传统餐饮店里,这些依旧罕见,当然这是多种原因造成的,和消费市场的成熟度有关。


冰淇淋餐饮化的路还有多长?

但是,毋庸置疑的是当中国冰淇淋的品牌还在培育期,国外冰淇淋大品牌就已经进入到国内高档酒店和餐厅,如雀巢、哈根达斯,和近两年火爆的新西兰冰淇淋、俄罗斯冰淇淋。在大多数餐厅里,基本上会使用哈根达斯、八喜、伊利、蒙牛、珂莉斯帝、尤蜜、明治、香港阿波罗、雀巢等餐饮桶装冰淇淋。而这些品牌的冰淇淋更容易被消费者所接受。

一位业内人士告诉《冷冻食品营销》,目前餐饮渠道冰淇淋原料主要使用软冰、硬冰、浆料,除此之外就是较为便宜的冰淇淋粉,当然这些多用在自助餐厅。毋庸置疑的是,冰淇淋作为一种食材进入餐饮渠道已经成为一种趋势,当然餐饮渠道和传统渠道冰淇淋售卖不同,更多的是作为原料出现,结合饮品、果品、西点可以创造出各式各样的菜品。虽然冰淇淋餐饮化已经成为趋势,但是依旧需要花更多的时间和精力去培养。冰淇淋恐怕是所有餐食类产品,最容易出名的一种,只要颜值足够高,味道不要太差都会成为社交网络的“网红”。

对于想要进入餐饮渠道的冰淇淋企业来说,必须要有一个新的渠道品牌。试想一下,当你的传统渠道中卖2元的冰淇淋,在餐饮渠道卖10元的话,势必不会讨好消费者。而采用新品牌,就容易“卖个好价钱”,也更容易让消费者接受。同时,针对餐饮渠道应该建立一支独立的销售销售团队和经销商队伍。


现在,在火锅店,冰淇淋已经成为消费者必点的一道菜品;在自助餐厅,你可以发现每桌上都会有顾客自己取的冰淇淋;在高端餐厅,冰淇淋已经成为白领们最欢迎的甜品;在烘焙店,除了刚出炉的面包,还会有现场制作的冰淇淋供消费者选择。冰淇淋餐饮化的路还有多远呢?

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